Yerba Mate z dodatkiem Dulce de leche

W Ameryce Południowej Yerba Mate pija się z dodatkiem Dulce de leche. Ciekaw byłem cóż to za specyfik, a ma ciekawość na tyle wielka, by zakupić słoiczek przez internet. Po szybkim otwarciu i spróbowaniu okazało się, że już znam ten smak od dawna! Krówki polskie! Karmel ! Tak, tak ! Co więcej, przypomniało mi się w mig, że przecież potrafię robić takie polskie Dulce de leche.

Oto jak produkowałem Dulce de leche nie wiedząc, że jest to kultowe Dulce de leche:

By przygotować sobie słoiczek pysznego Dulce, należy zaopatrzyć się w puszkę mleka skondensowanego i... to wszystko. Z puszki zdejmujemy papierową etykietę. Oddzielnie do garnuszka wlewamy wodę - tyle, by po wstawieniu do garnuszka puszki, ten był niemal całkowicie zalany wodą. Garnuszek przykrywamy pokrywą i stawiamy na ogniu. W zależności od tego jak długo będziemy ogrzewać, dostaniemy odpowiednio gęste Dulce. Dla naszych celów wystarczy 1,5 godziny ogrzewania. Należy uważać, by woda nie wyparowała, bo ogrzewanie szczelnej puszki na gazie - bez wody - grozi wybuchem. A więc pamiętajcie o wodzie w garnuszku.
Po 1,5h wyjmujemy puszkę i studzimy w zimnej wodzie, po czym w końcu ją otwieramy, a naszym oczom ukazuje się piękny widok. Smacznego!

http://www.yerbamate.com.pl/content/view/33/58/

La Mulata - czyli brazylijska mate

Potęga brazylijskiej erva mate. Bardzo drobno cięte same listki. Eksportowy klasyk pakowany w urugwajskim Montevideo.
Erva Mate La Mulata to sztandarowa, tradycyjna i smaczna brazylijska yerba mate. Pozwola bardzo szybko zregenerować siły i dodaje typowo południowoamrykańskiego teperamentu. La Mulata posiada głeboki dymny posmak i delikatny ziołowy aromat. Dzięki swym bardzo dobrym właściwościom pobudzającym jest bardzo cenionym i lubianym gatunkiem w Brazylii , gdzie piją się ją w dużych naczyniach z tykwy Porongo. Do picia La Mulaty porzebna jest bombilla z szerokim sitkiem i dużą iloscią dziurek.

Sposoby Picia Yerba Mate

Sposobów przyrządzania yerba mate jest bardzo wiele. Jednak zawsze używa się do tego celu wody, która albo jest gorąca albo ma temperaturę pokojową lub niższą. Yerba mate na gorąco może być przyrządzana w różnych naczyniach, ale tradycyjnie pije się ją z mate – specjalnych naczyń o gruszkowatym kształcie wykonanych z dyni, drewna, metalu lub gliny.
CIEPŁA YERBA MATE:

Tradycyjnie przyrządzając herbatę paragwajską należy wsypać około pół naczynia i zalać zioła wodą zimną, aby rozdrobnione liście namokły i pozbyły się tym samym goryczki. Po odlaniu tego gorzkiego napoju należy zaparzyć yerba mate wodą 70-80 stopni Celsjusza i parzyć około 3-5 minut (nie dłużej). Potem po wypiciu naparu przez bombillę można zaparzyć macerat zioła jeszcze 2 lub nawet 3 razy otrzymując taką samą herbatę. Nowoczesny sposoby zaparzania na gorąco to:

* przepuszczanie zioła przez francuską prasę
* parzenie w dzbanku z siteczkiem
* parzenie w kubku z siteczkiem

Jednak rytualny charakter wiąże się z piciem yerba mate z naczynka mate przez specjalną rurkę – bombillę. Jest to szczególny sposób picia mate, który kultywowany od wieków stał się na tyle ciekawym sposobem picia, że na ulicach Buenos Aires czy innych miast i miasteczek Brazylii, Argentyny, Paragwaju lub Urugwaju widać bardzo dużo ludzi pijących yerbę właśnie z mate i przez bombillę. Można odnieść wrażenie idąc ulicami, że przenieśliśmy się w czasie do czasów, w których człowiek nie wiedział jeszcze co to pośpiech i stres. Zanurzając swoją bombillę można złączyć się w tym nurcie, który płynie od wieków. Ciekawe jest też charakterystyczne dla smakoszy herbaty paragwajskiej po pewnym czasie picia z mate swoistego umiłowania kształtu i wielkości tego naczynia. Mamy tu do czynienia ze swoistą magią, ponieważ smakosze yerba mate nie wyobrażają sobie picia jej z innych naczyń niż mate, a bombilla staje się swoistą papierośnicą czy amuletem, pomagając w różnych trudach dnia i nocy.

ZIMNA YERBA:
Yerba mate zalewana zimną wodą zwana jest terere. Jest znakomitym napojem na ciepłe, gorące dni, w których konieczne staje się chłodzenie organizmu i gaszenie pragnienia. Terere przynosi miłe orzeźwienie i ochłodzenie. Jego przygotowanie jest wyjątkowo proste. Do połowy naczynia należy wsypać yerbę i zalać zimną wodą. Należy odczekać około 10 minut i wypić przez bombillę. Terere można zalewać do 5 razy.

Z DODATKAMI:
Yerba mate jest bardzo smaczna również z mlekiem, miodem, cukrem, sokiem owocowym czy cytryną, w zależności od gustów pijącego. Yerba mate z miodem smakuje doskonale, jednak nie dodawajmy zbyt dużo miodu, ponieważ zatraci się zupełnie smak ostrokrzewu paragwajskiego. Dzieci bardzo lubią yerbę na słodko przy śniadaniu lub kolacji. Należy jednak w przypadku dzieci do 6 roku życia uważać na początku stosowania yerba mate, ponieważ nie przyzwyczajony organizm dziecięcy może zareagować opóźnionym snem o 2, 3 godziny (po godzinie 17-tej nie podawać zbyt mocnej yerby dzieciom do 6 roku życia.

Rytuał przyrządzania i picia Yerby

1. Wypełniamy mate liśćmi do połowy.
2. Zatykamy otwór i odwracamy mate do góry dnem lekko potrząsając. Dzięki temu większe liście pozostaną na wierzchu.
3. Odwracamy z powrotem mate i delikatnie przechylamy, aby utworzyć z boku szczelinę na wsunięcie bombilli.
4. Zalewamy liście wodą o temperaturze ok. 80°C. Zbyt gorąca woda może "poparzyć roślinę" i zlikwidować jej właściwości (Indianie wierzyli, że yerba mate zalana wrzątkiem "obraża się").
5. Pierwsze zalanie wypija według legendy święty Tomasz (suche liście wchłaniają wodę). Dzięki temu, nawet będąc samemu, nie łamiemy tradycji, która nakazuje pić yerbę w towarzystwie.
6. Kolejne zalania należy pić przez bambillę niewielkimi łykami. Drugi napar tradycyjnie wypijany był przez gospodarza (między innymi ze względu na gorszy smak). Gdy pijemy yerbę w grupie, jedna osoba zajmuje się podawaniem mate kolejnym osobom oraz dosypywaniem liści, gdy siła naparu słabła. Rytuał tradycyjnie kończył się, gdy ostatnia osoba podziękowała.
7. Liście ostrokrzewu paragwajskiego można zalewać nawet kilkanaście razy.
8. Tradycja indiańska nakazywała wylanie liści z ostatnim naparem na ziemię, tak by oddać ją Matce Ziemi, która ofiarowuje nam yerba matę.

Yerba mate dla młodzieży szkolnej

Młodzież szkolna może pić yerba mate codziennie, najlepiej dwa razy dziennie po 3-5 łyżek stołowych w zależności od gustu i upodobań smakowych. W okresie wzmożonego wzrostu i rozwoju yerba mate jest pomocna w uzupełnianiu niedoboru witamin i minerałów, a w okresie podwyższonego ryzyka zachorowania na choroby górnych dróg oddechowych napar z ostrokrzewu paragwajskiego może stanowić skuteczną barierę przed rozwojem infekcji. W okresie burzy hormonalnej yerba mate może wspomagać naturalne procesy powrotu do równowagi emocjonalnej. Oczywiście napar yerba mate można wykorzystać w walce z uczuleniami na pyłki traw, także inne alergeny. W wieku szkolnym młodzież wymaga akceptacji ze strony grupy rówieśniczej. Naczynie mate wypełnione naparem z yerby może pomóc młodemu człowiekowi w integracji z grupą. Wspólne picie yerby przez bombillę przy ognisku w wakacje czy po szkole w domu czy na ulicy – istnieje wiele możliwości, ale jeden cel – wspólna zabawa zdrowo okraszona. Obecny trend w kierunku ekologicznego trybu życia i jedzenia skłania młode osoby do spróbowania zdrowych potraw i napoi, dzięki którym można poczuć dobroczynne działanie naturalnych składników odżywczych. W Ameryce Południowej i Północnej spotykają się po szkole, w wolnym czasie, aby porozmawiać i dobrze się bawić. Nieodłącznym towarzyszem tych spotkań jest naczynie z yerba mate. Młodzi ludzie preferują dwa rodzaje wspólnego smakowania yerby: – z jednego naczynia mate i przez jedną bombillę – z wielu naczynek mate i przez własne bombille.

Jest to swoisty rytuał, który zaczyna gościć już w krajach Europy, między innymi w Polsce. Młodzi ludzie lubią wyróżniać się wśród innych, w przypadku picia yerba mate – można zaskoczyć oryginalnym, estetycznym naczyniem i rurką bombillą, a przy okazji opowiedzieć o działaniu yerba mate na organizm człowieka.

Kobiety w ciąży i yerba mate

Kobiety w ciąży mogą bez obaw pić yerba mate, jednak przestrzegając zasady: „Co za dużo to nie zdrowo”. Ogromna ilość witamin, minerałów, w tym witaminy B 11, czyli kwasu foliowego czyni napar yerba mate bardzo cennym źródłem składników odżywczych dla kobiet w ciąży.

Należy pamiętać, aby dzienna dawka wynosiła około 3 łyżek stołowych. Kobiety ciężarne w Agrgentynie, Paragwaju, Urugwaju i Brazylii piją bardzo dużo yerby, jednak ze względu na nieco inne środowisko życia w Polsce i nie występowanie u nas tej rośliny w stanie naturalnym należy przyzwyczaić organizm do działania yerba mate. Dlatego należy zacząć od mniejszych ilości, z czasem można zwiększyć w zależności od gustów smakowych i obserwowanych reakcji na większą ilość. Nie należy się obawiać przyjmowania małych dawek (około 3 łyżek ponieważ taka ilość nie jest w stanie !! zmienić zaszkodzić. Konsultacja lekarska z lekarzem z Argentyny pozwoliła ustalić zalecaną dawkę początkową.

Yerba mate mogą pić dzieci!

Dzieci z Polski mogą pić napar yerba mate bez obaw. Szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy układ odpornościowy wymaga wzmocnienia yerba mate jest bardzo pomocna. Do 6 roku życia dzieci mogą spokojnie pić yerba mate przestrzegając jednej zasady – raz dziennie 3 łyżki stołowe do godziny 17-tej lub dwa razy dziennie po 2 łyżki stołowe do godziny 17-tej. W przypadku dzieci od 1 do 4, 5 roku życia należy być ostrożnym ze względu na możliwość przesunięcia się cyklu zasypiania o jakieś 2, 3 godziny. Zatem, gdy dziecko otrzyma o 18-tej godzinie napar yerba mate może zasnąć dopiero o 22-giej, zamiast o 20-tej. Należy pamiętać, że organizm dziecka polskiego do 6 roku życia jest na tyle niedojrzały, że może równocześnie bardzo dobrze tolerować mateinę zawartą w yerba mate, należy rozsądkiem traktować działanie yerba mate na dzieci kilkuletnie, ponieważ w Argentynie, Paragwaju, Brazylii oraz Urugwaju dzieci od maleńkości piją yerbę. Od 6 roku życia dzieci mogą przyjmować około po 2,5-3 łyżek stołowych dziennie po posiłku rannym i wieczornym. Picie regularne yerby przez dzieci zapewnia prawidłową przemianę materii i oczyszczanie organizmu z toksyn. Działa uspokajająco na układ nerwowy i rozluźniająco na układ mięśniowy. W okresie intensywnego pylenia u osób z alergią regularne picie naparu yerba mate łagodzi objawy alergii. Działa znakomicie jako uzupełnienie witamin i minerałów ze względu na bogactwo w te składniki.